そもそも原価率とは メニューに対する材料費を原価。 販売価格に対する原価の割合を“原価率”といいます。 飲食店経営において、原価率の目安は30%を基準とするのが定説です。 4 янв. 2021 г.
原価率の適正値は？
価格に対する原価の割合を「原価 率」と言います。 原価率は比較的原価率の低い大手チェーンで 25％くらい、個 人経営のお店の場合 45％くらいですので、おおむね 30％前後が原価率の目安 となります。
原価率 何がわかる？
原価率が高いときは在庫管理や販売方法を見直そう 原価率は売上高に対する直接的な原価の割合を表します。 業種によって原価率は異なりますので、まずは業種の平均などと比べて自社の原価率はどうか比較してみると良いでしょう。 平均よりも原価率が高い場合、原価率が高く利益を圧迫している場合は、早めの経営判断が必要です。
原価率が高いとどうなる？
原価率が高いということは、売上に対する材料費の割合が多いということです。 売上から経費を引いたものが利益となるので、原価率が高いほど、結果として利益が少なくなります。 逆に言えば、売上が同じ状態で原価率が低ければ、利益は多くなります。 つまり、利益を増やしたければ原価率を低く抑えることが大切なのです。
原価率何%がいい？
一般的に、飲食店の原価率は30％以内に収めるのが良いとされています。 30％という数値は、利益を圧迫しないとされるギリギリの数値であると考えていただければ良いでしょう。 しかし、野菜の例でご説明したように、飲食店における原価率は使用する食材や時期、また、フードやドリンクによっても大きく異なります。
