そもそもの考え方は“飲食店を経営するためには経費を90％以内に抑えないといけない”というところから始まります。 そこで、人件費や物件の賃料などにかかる費用を考えると、原料費にかけられるのは予算の30％という計算になるのです。
原価率 なぜ30%？
原価率の推奨値が30%と言われている理由 つまり、売上のうち人件費が30%を占めていると、その他の経費率が30%の飲食店が10%の利益を得るために目安とされている数字です。 都心部の人件費は比較的高く、40%かかる飲食店の場合は、原価率もしくはその他の経費率を10%下げる必要があります。
原価 何パーセント？
メニューに対する材料費を原価。 販売価格に対する原価の割合を“原価率”といいます。 飲食店経営において、原価率の目安は30%を基準とするのが定説です。
原価率の適正値は？
価格に対する原価の割合を「原価 率」と言います。 原価率は比較的原価率の低い大手チェーンで 25％くらい、個 人経営のお店の場合 45％くらいですので、おおむね 30％前後が原価率の目安 となります。
飲食店 何パーセント？
業態ごとの適正な数値と利益を出すポイント 一般的に飲食店の原価率は30％が目安だと言われます。 利益を出すために原価を抑えることは重要ですが、業態ごとに原価・人件費・経費などの割合には特徴があり原価率は異なります。 一律に「30％」にこだわると、必要以上に食材のグレードダウンを図ってしまうことになるかもしれません。
