タマネギは、根菜（こんさい）ではない 実でもなければ茎でもなく、地中で育つけれど、根でもない。 じつはタマネギは、葉（鱗葉〈りんよう〉）の集合体（鱗茎〈りんけい〉）です。 「縦2つに割って断面を見るとわかりますが、根元にある短い部分が茎です。 24 нояб. 2016 г.
玉ねぎの芯 どっち？
玉ねぎのなかでも、何気なくふだん口にしている部分は「葉」で、根元にあるのが「茎」。 つまり、葉がギュッとつまって太くなったのが玉ねぎの正体なんです。 ここでは、茎から頭の部分にかけての葉の中心部分を「芯」と呼ぶことにします。
たまねぎ どこをたべる？
たまねぎはよく根菜に分類されますが、実は私達が食べているのは葉の根元の膨らんだ部分。 正式には葉鞘（ようしょう）とよばれるこの部分は成長するにしたがって厚みを増し、重なり合って球体のように太っていきます。 また、この部分を、１枚ずつはがすと魚の鱗（うろこ）のようになるので、鱗茎（りんけい）と呼ぶそうです。
玉ねぎの根はどこ？
緑色の芽は上に伸びていき、「葉」になります。 これがタマネギの「葉」、そして、「葉」と「根」の間にあるこの部分が、タマネギの「茎」です。
玉ねぎの芯 なぜとる？
芯の部分は匂いや辛み成分が多く含まれており、取り除いたほうが風味がよくなります。 また芯の部分は調理の際に焦げやすく、芯だけが先に焦げて苦味となることがあるので取り除くことが多いです。
