油の酸化ってなに？ 空気中の酸素と油が反応して起こる変化を、油の酸化といいます。 これは、高温で加熱を続ける、日の当たる所に置く、油の中に不純物が混じるなどによって急速に進みます。 また、油の酸化が進むと分解が起こり、分解したものが結合して分子量の大きな重合物と言われるものになり、油の粘りの原因になります。 23 июн. 2017 г.
油が酸化するとどうなるの？
（1）酸化した油 油が酸化する主な原因は、光と熱、酸素です。 油が酸化すると、ヒドロキシノネナールや過酸化脂質という有害な物質が発生し、食用には適さなくなります。 この酸化した油に含まれる有害物質は、下痢や嘔吐、腹痛、頭痛などの原因となることがあります。 また、体内に蓄積し、認知症の原因になるともいわれています。
油の酸化を防ぐ方法は？
食用油は光や熱により劣化しますので、直射日光や蛍光灯などの光を避け、暗くて涼しいところに保存してください。 また、空気も油をいためる原因になりますし、キャップを閉め忘れるとアリやゴキブリなどの虫や水分が油の中に入ることもあります。 開封後はしっかりキャップを閉めて保存してください。
油の酸化スピードは？
油脂の酸化速度は、温度が高いほど大きくなります。 一般には、１０℃上昇するごとに反応速度は２倍になるといわれています。
油 酸化してるかどうか？
最初は透き通った色の油も、酸化が進むと濃くなってきます。 油の色が黒っぽく、濃くなってきた油は、揚げた食材が黒くなってしまいやすく、仕上がりにも影響します。 鍋の底が見えない程に黒くなった油は交換した方がよいでしょう。
