食品に含まれる油脂が、空気中の酸素により酸化し、生成した過酸化脂質の量を測定するのが過酸化物価です。 油脂の酸化の度合いを直接示します。 油脂量がサンプルの10％以下の少量である場合、検査不可となる場合がございます。 分析不可の場合、試薬代のみご請求させていただくこともございますので、あらかじめご了承ください。
過酸化物価は何を示す指標？
栄養・生化学辞典「過酸化物価」の解説 PVもしくはPOVと略す． 油脂に含まれる過酸化物の量の指標で油脂の劣化の指標となる． ヨウ化カリウムと過酸化物を反応させてヨウ素とし，それを定量する． 1kgの油脂中の活性酸素のミリモル数もしくはミリ当量で示す．
過酸化物価 減少 なぜ？
劣化には複数の要因が関わってくるためです。 過酸化物価が上昇しないものもありますし，下がっていく場合もあります。 過酸化物価が下が る原因は明確にはできませんが，①劣化が進みすぎた，②包装内の酸素がなくなった，③高温 にさらされた，④過酸化物分解剤の作用などで起こると考えられます。
過酸化物価は油脂中の何を測定しているか？
過酸化物価は次式により求める。 ＡＶは揚げ油等の熱劣化指標としてよく用いられる。 使用油の品質が良ければ油菓子の酸化に対する品質安定性も向上する。 油脂中の遊離脂肪酸の量を測定するもので、油脂１ｇ中に含まれる遊離脂肪酸を中和するのに要する水酸化カリウムのミリグラム数を表す。
過酸化物価の単位は？
単位はmeq/㎏である。 この数字が大きいほど酸化が進んでいる。 油脂の劣化を示し、揚げ油の熱劣化の程度がわかる。 数字が大きいほど劣化が進んでいる。
