そこでおすすめなのがお湯を使った方法です。 沸騰したお湯に大さじ2杯の油を入れて30秒ほどゆでるだけで油通しと同じような効果を得ることができます。 野菜に半分火が通った状態でお湯からあげて、余熱で火を通すのがコツです。
油どうしの仕方？
油通しのやり方 油通しは、120〜170℃前後の油に、具材をさっとくぐらせて行います。 野菜や薄めの肉などは30秒程度、厚めの肉などは1分程度が目安です。 食材に厚みがあるほど低い温度の油を使い、油通しする時間は長くなります。
油どうし 簡単？
家庭で油通しをするのは揚げ油を用意しないといけないため一苦労ですが、油＋塩を入れたお湯で下ゆですることで簡単に代用ができますよ。 下ゆですることで野菜に一気に火が通り、食材から余分な水分が抜けるので油通しと同じような効果が得られます。
油どうしとは？
油通しとは、中華料理でよく使う言葉で、野菜や肉などを、100～140℃の低温の油にくぐらせ、表面だけ熱を通して油を切り、炒めやすくする方法です。 油通しをすれば、野菜は青臭さが抜け、色や歯ごたえがよくなり、肉はうまみを封じ込めてやわらかくおいしく仕上がります。
中華 何 油？
北方では特に大豆油を多く用いる。 動物性脂の主流は豚脂（ラード）で、植物性油では大豆だが、調味料用としてはごま油（香油、芝麻油、大糟油）が最も多く用いられる。
