食用油は、低温で白く濁ることがあります。 これは、油の成分の一部が凍って起きる現象です。 水が０℃で凍るのと同じように、油も低温で固まることがあるのです。 特にオリーブオイルは１０℃を下まわると濁ったり、白く固まったりします。
油は何度で凍る？
食用油にはなたね油、ごま油、オリーブ油など様々な種類があり、種類によって凝固点も異なります。 なたね油で－１２～０℃、ごま油で－６～－３℃、オリーブ油で０～６℃です。 また、水と異なり凝固点ではなく融点で性状を表す場合が多いそうです。
油はなぜ凍らないのか？
油の凝固点は、油の種類によっていろいろですが、たとえば、オリーブ油は0～6℃と言われています。 油の場合も混合物にすると、凝固点が下がって凍りにくくなります。 実験で、「油・本みりん・醤油は、凍らなかった」ということですが、もっと温度を下げると凍るはずです。
油が固まるのはなぜ？
これは、油の成分の一部が凍って起きる現象です。 水が0℃で凍るのと同じように、油も低温で固まることがあるのです。 異物や不純物が混入したり、カビが生じたものではありません。 特に、ココナッツオイル、オリーブオイルやごま油は、サラダ油に比べて固まりやすいために、この現象がおこりやすくなっています。
オリーブオイルが凍るのはなぜ？
脂肪酸も温度が下がると変化し、溶けたり固まったり（凍る）します。 これらの脂肪酸が入り混じったオリーブオイルは約７℃以下になると凍り始めます。 これはオリーブ果汁１００％でつくられた自然な現象です。 寒い時期は出荷しますと途端に温度が下がります。
