脂が氷点下でも凍りにくいのは単に「脂の融点が水の融点（0℃）より低いから」です。 27 февр. 2006 г.
なぜ油は凍らないのか？
油の凝固点は、油の種類によっていろいろですが、たとえば、オリーブ油は0～6℃と言われています。 油の場合も混合物にすると、凝固点が下がって凍りにくくなります。 実験で、「油・本みりん・醤油は、凍らなかった」ということですが、もっと温度を下げると凍るはずです。
油の氷点は？
食用油にはなたね油、ごま油、オリーブ油など様々な種類があり、種類によって凝固点も異なります。 なたね油で－１２～０℃、ごま油で－６～－３℃、オリーブ油で０～６℃です。 また、水と異なり凝固点ではなく融点で性状を表す場合が多いそうです。
塩水はなぜ凍らない？
通常、水は０℃で氷になりますが、塩水は０℃より低い温度にならなければ凍りません。 この秘密は、氷点降下(氷になる温度が下がること)という現象にあります。 塩水では、濃度が高くなるとともに氷点降下が大きくなり、飽和溶液では、マイナス21.3℃まで凍りません。
醤油は凍りにくいですか？
しょうゆは液体ではあるが水分量は少なく60～70％で、アミノ酸（さん）、ブドウ糖（とう）、乳酸（にゅうさん）や食塩など多くの成分が含まれており、水や食塩水よりも凍りにくいのです。
