これは、油の成分の一部が凍って起きる現象です。 水が0℃で凍るのと同じように、油も低温で固まることがあるのです。 異物や不純物が混入したり、カビが生じたものではありません。 特に、ココナッツオイル、オリーブオイルやごま油は、サラダ油に比べて固まりやすいために、この現象がおこりやすくなっています。
食用油にはなたね油、ごま油、オリーブ油など様々な種類があり、種類によって凝固点も異なります。 なたね油で－１２～０℃、ごま油で－６～－３℃、オリーブ油で０～６℃です。 また、水と異なり凝固点ではなく融点で性状を表す場合が多いそうです。
牛脂とラードの違い 牛脂と似ているものに「ラード」がありますが、ラードは豚の脂肪を精製して作られる食用脂です。 不飽和脂肪酸であるオレイン酸を含み、豚の脂特有の匂いがあります。 牛脂の融点が40〜50度程度であるのに対して、ラードは33〜46度程度と若干低いのも違いです。
牛の脂が溶ける温度、融点が40～56℃というのに対して豚の脂の融点は28～48℃と低め。
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