吸収されたアミノ酸は 肝臓で代謝されるか，循環血中に放出． 分岐鎖アミノ酸は 肝臓で代謝されず，血液に放出． おもに筋肉で代謝される．
尿素はアミノ酸の最終代謝産物である。
代謝で大きな役割を担っている臓器が肝臓です。 エネルギー源となるグリコーゲンを貯えて必要に応じてエネルギーを生成するほか、身体の作用に必要なたんぱく質の生成および分解、コレステロールの生成、アルコールや身体に有害な物質の分解や解毒などの働きがあります。
1806年フランスで、アスパラガスの芽からアミノ酸がはじめて発見され、アスパラギンと名づけられました。 以降、尿結石からシステイン、ゼラチンからグリシン、筋肉や羊毛からロイシンが見つかり、1935年までにたんぱく質を構成するすべてのアミノ酸が発見されました。
2) アミノ基転移反応は細胞質で起こる。
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