【フライパンで作る場合】フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで中火で炒める。 弱めの中火で、焦がさないよう時々混ぜながら玉ねぎのかさが半分以下になり、飴色になるまで40〜50分炒める。 焦げそうになったら水(分量外)を少量加えてください。
飴色 どのくらい？
飴色玉ねぎの作り方｜炒める時間は30〜40分 玉ねぎが焦げてしまわないように、へらを使って絶えずかき混ぜるようにすることがポイントです。 ただ、仕上げるまでには炒める時間が長くかかり、だいたい30～40分くらいは炒める必要があります。
玉ねぎ なぜ飴色に？
玉ねぎの糖質は、加熱により「メイラード反応」という化学変化を起こし、飴色になる。 飴色は、玉ねぎの甘み成分をより強く感じられる状態を表すサインなのだ。 料理に加えることで深い甘みとコクをもたらしてくれる。 そのうえ、飴色になる過程で玉ねぎの水分は蒸発し、かなりカサが減ってしまう。
玉ねぎの飴色ってどんな色？
色でいうとオレンジ～茶色の中間。 具体的に飴色玉ねぎがどのような状態のことを指すのかというと、中が透き通ってしんなりし、色がついてきたころを「飴色」としています。 シャキシャキの玉ねぎは炒めていく工程で透明になり、しんなりしてきます。
玉ねぎ 何グラム？
・1玉……106g ・1/2玉……53g ・1/4玉……26.5g（※2） なお、小たまねぎ（ペコロス）の重さの目安はこちらです。 ・1玉……15g～30g ・1/2玉……7.5g～15g ・1/4玉……3.5g～7.5g（※3） Sサイズの玉ねぎは、ポトフやスープなどまるごと玉ねぎを煮込みたいときにぴったり。
