茹でることでアクが抜けて、食べた時に渋みなどを感じにくくします。 また、さっと茹でることできれいな緑色を保つことも。 たっぷりのお湯に塩を入れて、さっと茹でることで、色素が安定してきれいな色になります。 他にも、ごぼうやれんこんなどは、下茹ですることで変色を防ぐことができます。 10 сент. 2017 г.
青菜 沸騰してから なぜ？
熱湯で茹でるのはなぜ？ 加熱時間を短くすることで、色落ちを防ぎ、歯ごたえを残すことができます。 また、栄養成分の流出を防ぎます。
ほうれん草茹でるのはなぜ？
ほうれん草を食べる際は、アクが強いので下茹でが必要です。 アクと呼ばれるものの正体は「シュウ酸」という物質で、大量に摂取すると結石の原因になるといわれています。 最近のほうれん草はシュウ酸の含有量が少なくなっているそうですが、茹でて水にさらすとなお安心。
野菜はなぜ茹でる？
「茹でる」という調理法には、油を使う調理法に比べ、アクやくさみが取れてしっとりした食感になり、野菜嫌いの子どもが食べやすくなるというメリットも。 また、油を使わないので、料理のエネルギー量（カロリー）を抑えられるところも重要なポイントです。
もやし ゆでる なぜ？
低温で長時間炒めると水っぽくなってしまいます。 大豆もやしを炒める場合は、いったん下茹ですると青臭さがとれて美味しく仕上がります。
