では、なぜ私たちは皮をむくのでしょうか。 皮をむいた方が食物繊維の抵抗がなく食感や喉越しが良くなるからです。 また安全に食べるため、という理由もあります。 土付きのものは細菌の付着、実や葉には残留農薬などに対する不安があるため、皮をむいた方が安心という考え方もあります。
野菜の皮 なぜ捨てる？
皮はむかない方が効率良く栄養分を吸収できるのに、どうしてむいて捨てるのかな。 理由は２つ。 １つは、食べたときの食感をよくするためさ。 食物繊維が集まった皮の部分は、かみ切りにくく、のどごしが悪くなってしまうからさ。
人参の皮 なぜむくのか？
にんじんに含まれるβ-カロテンは、野菜の中でもトップクラス。 特に皮の近くに多く含まれているので、皮を食べることでβ-カロテンをたっぷりと補給できます。 β-カロテンは体内でビタミンAに変換されて作用しており、不足すると免疫機能が低下したり、粘膜が乾燥して感染症にかかりやすくなったりすることも。
何故大根は皮を剥くのか？
根菜の外側は、乾燥していき固くなっていきます。 その皮が固くて食感が悪いからという、もっともな理由ですね。 一番大きい理由だと思います。 逆に言えば固さが気にならないなら剥く必要が無いとも言えます。
野菜 皮 なぜ？
なぜ、野菜は皮に栄養が多く集まるのでしょうか。 「外側にある皮ほど、日光を浴び光合成をして栄養分を多く作り出します。 また逆に、紫外線から身を守るためにも外側に栄養が集まるのです」と濱先生。
