酒質によってはさらに熟成の効果も期待することができます。 また、15度前後(温度は一定)でも1年くらいの保存は可能でしょう。 より速い変化(劣化)が進むので、冷蔵貯蔵(5・6度以下)が必要になります。 15 июл. 2020 г.
日本酒 冷やさないとどうなる？
日本酒には、冷蔵しないと味が劣化する酒と、常温でもさほど変わらない酒があります。 吟醸酒のように長期低温発酵させて造った酒、生酒のように鮮度が命の酒は、冷蔵保存が原則です。 特に生酒は常時5～6℃の温度で保存しないと味が変質してしまいます。
日本酒 常温 何度？
常温（冷や） 冷やさず、温めず、そのまんまの温度（20～25度）で日本酒を飲むのが「常温（冷や）」です。 常温の日本酒は口あたりが良く、そのお酒の本来の味わいがよく分かります。 冬は少しひんやりと、夏は少しぬるめにと、季節によって感じ方が変わる飲み方です。
生酒 常温 どうなる？
生老ね・生ムレ 生酒の場合、火落ちの他にも常温保存することでの悪影響が。 それが生老ねとか生ムレとかいわれる現象。 これはアセトアルデヒドやイソバレルアルデヒドという物質が増加し、ハーブというか草いきれのような不快な臭いを発するようになる状態を指します。
2年前の日本酒は飲めますか？
2度の火入れ（加熱処理）がされている日本酒は、製造年月より1年以内ならば、よほどの悪環境での保存でない限りおいしく飲むことができます。 しかし、1度のみ火入れがされた生貯蔵酒や、火入れをせずに出荷された生酒は、鮮度が重要な日本酒です。
