1合の玄米に対して1つまみの塩を入れると、アク抜きと皮を柔らかくする作用が働きます。 僅かな塩味が残ることも玄米を美味しく仕上げます。
酵素玄米に塩を入れるのはなぜ？
酵素玄米を作るには塩と小豆を入れる必要がございます。 酵素はミネラルとタンパク質が結合して出来上がったものです。 小豆にはタンパク質が20%程度含まれており、天然塩のミネラルと結合して酵素となり、さらに加熱する事で活性化すると考えられます。 また、塩を入れることで体への栄養分の吸収率も高まります。
玄米 塩 いつ入れる？
玄米だけで炊いてもよいのですが、ぜひ炊く前に塩をひとつまみ加えてみてください。 玄米のクセがやわらぎ、食べやすさがアップします。 なぜ塩がよいかというと、もともと玄米に含まれるカリウムには苦味があり、塩（ナトリウム）を入れて炊くことで中和されておいしくなるのです。
玄米 水につけないとどうなる？
玄米は17時間で解除されることが判明しています。 玄米は、17時間の浸水が必要なのです。 17時間浸水で玄米は発芽して酵素阻害剤が消えます。 発芽により無害なものに代謝されるからです。
玄米硬いどうする？
炊き上がりが硬かったり、芯が残った玄米は、でんぷんのアルファ化が十分でないため、消化不良の原因となり、玄米の栄養を十分に取り入れることができません。 その場合は水を加えて再加熱します。 炊けた玄米の硬さによって、違いはありますが、玄米1合に対しておよそ水大さじ1くらいを加え再加熱します。
