新巻の由来 由来は諸説ありますが、荒巻鮭とも書くことから「荒縄で巻いていたため荒巻鮭と呼ばれるようになり、新年に向けて贈る品物として一般的になった際に新巻鮭に変化していった」という説が有力ではないかと言われています。
新巻鮭 正月 なぜ？
鮭（さけ）は昔から「災いをさける（避ける）」と考えられ、鮭の卵であるイクラは子孫繁栄を象徴するものとされてきました。 そのため、鮭が多く獲れる関東より北の地域では、正月の縁起物であり保存食として欠かせないものになっています。
新巻鮭 いつから？
近現代の日本では、新巻鮭は主に歳暮や正月の贈答品となっているが、そのような風習は江戸時代後期から一般化した。 「新巻」の字が充てられるようになったのは、本来の意味が忘れられ「新しく収穫された鮭」「新物の鮭」と解釈されるようになった明治以降と考えられている。
正月 鮭 なぜ？
出世、災いを避ける、子孫繁栄いろいろな意味を持つ「鮭」 鮭はご存知の通り川で生まれ海で育ち海の過酷な環境を生き残った鮭だけがまた川に戻ってきます。 このように大きくなって帰ってくる鮭を出世魚としておめでたい席で食べるようになったと思われます。 また、災いを(サケ)避けるというダジャレのような意味合いもあるそうです。
新巻鮭 どこ？
北海道や東北で多く生産される「新巻鮭」とは、生鮭の内臓を取り除き水洗いし、塩漬けにして冷凍保存した鮭です。 戦前までは「荒巻鮭」の字が使われていました。
