血液中の中性脂肪（TG）は、食事から吸収されたカイロミクロン（外因性）と肝臓で合成されたVLDL（内因性）に主として含まれ、筋肉や脂肪組織に運搬されています。
しかし、中性脂肪が増え過ぎるとエネルギーとして全てを消費することができないため、脂肪として体に蓄えられて肥満や動脈硬化などを引き起こす原因となります。 中性脂肪は食後だんだんと高くなり、3～4時間後にもっとも上昇し、それから6時間ほどは高い状態が続きます。
「中性脂肪」は油分の多い食事で上昇します。 食後４〜６時間でピークになると言われていますので、朝から採血の方は前日の夕食は油分の多い食事に注意しましょう。
しかし、中性脂肪は空腹時と同じ値に戻るまでに10時間以上かかります。 そのため、血液検査で「空腹時採血」と指示されている場合には、一般的に「検査前日の夕食後、12時間以上絶食した状態」が望ましいとされています。
通常、血液中の中性脂肪値を調べる検査は、空腹時に採血を行われます。
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