なお、乾物で一年中流通するあずきだが、秋に収穫され乾燥してから市場に新豆が出回るので、旬は10月〜2月くらい。 29 мар. 2020 г.
小豆 旬 いつ？
あずきの旬 あずきの旬は10～2月。 秋に収穫し、乾燥させつつ保管する。 北海道での生産量が多いが、低温に弱く、また霜害を受けやすいため、霜の降りなくなった時期に播種する。
あんこ 旬 いつ？
あんこの旬は10～2月。 あずきなどの豆類を加工して作られることが多いため、旬はあずきに準じる。 あずきを材料とする以外の、芋あんや栗あんも菓子類に用いられる。 あずきの豆の形を残した「つぶあん」、裏ごしした「こしあん」、こしあんに蜜で煮て浸けた「大納言」を加えて加工した「小倉あん」などが有名。
大豆の旬はいつ？
大豆の収穫時期は11～12月初旬頃。 収穫後に貯蔵された大豆の新豆は、年を越すと余分な水分が飛んでほどよく身が引き締まり、旨みもギュッと凝縮されます。 そのため、1～3月頃に加工された納豆は、新豆ならではのふっくら感と甘味があって、とても美味しい（＝旬）というわけです。
小豆 新豆 いつ？
10～11月は新豆のシーズンですね。 新豆とはその年に収穫された豆のこと。 全ての豆が新豆へと変わります。 新豆はやや水分が多いので、いつもと同じように炊くと、ゆで過ぎてしまうことも。
