もう味わえないと思っていた昔ながらの芋がらが手に入りとても満足です。 . 芋がらづくりは、手間がかかることから作り手が減少し、今では超希少品。昔ながらの .
芋がら どこ？
里芋の茎の部分の皮を剥いて天日乾燥したものを「ずいき」と呼びますが、このずいきを乾燥させたものが「芋がら」です 。 秋に収穫した葉柄を乾かして、食用にしています。 ずいきとは、乾燥する前の里芋の葉や茎のことですが、芋がらのことも通称として「ずいき」と呼ぶこともあります。 「割菜」も同じように芋がらのことを指します。
家柄より芋がらの芋は何芋？
家柄(いえがら)より芋幹(いもがら) の解説 《「家柄」と「芋幹」の「がら」で語調を合わせて》家柄の良さよりも、食用になる芋幹のほうがましである。 勢力のない名ばかりの名家をあざけて言った言葉。
いもがら 何の茎？
山形では、里芋の茎を干したものを「芋がら（いもがら）」と呼びます（西日本などでは干しずいきや割り菜など）。 お湯で戻してから、煮物や炒め物などに利用される「ジョグジョグ」とした食感の食材です。
茎芋って何？
「ずいき」は、里芋やはす芋などの、食用の葉柄の総称です。 （葉柄＝ヨウヘイ・葉と茎を接続している小さな柄のこと。 ※「里芋」は地下の茎が肥大したものです!!） ずいきは大きく3種類に分けられます。
