なぜ山形の納豆汁には芋がらが使われているのか？その理由は？ 納豆汁は古くから全国で作られてきた味噌汁です。芋がらが入るレシピは山形近隣のみ。
ずいきの芋は食べられますか？
里芋の茎（葉柄）を「芋茎（ずいき）」と呼び、茎を干したものを「干し芋茎」と呼びます。 「里芋の茎は美味しく食べられる。」 ... 赤い茎は「赤がら」と呼び、アクが少なく、こちらはアク抜きをすると食用にできます。 里芋の茎のアク（えぐみ）はシュウ酸カルシウムによるものです。
いもがら 何の茎？
山形では、里芋の茎を干したものを「芋がら（いもがら）」と呼びます（西日本などでは干しずいきや割り菜など）。 お湯で戻してから、煮物や炒め物などに利用される「ジョグジョグ」とした食感の食材です。
八頭 の茎は食べられますか？
一般に売られている里芋は子芋用の品種なので茎は食べないが、八つ頭や海老芋と呼ばれる兼用品種は芋のほかに茎も利用されている。 ... また、葉柄専用の蓮芋（はすいも）の茎を「ずいき」というが、地域によって兼用品種の茎のことも「ずいき」と呼んでおり、それを乾燥させた「いもがら」も流通している。
芋がら なんのいも？
芋がらは、八ツ頭や赤芽芋など里芋の葉や茎の外側の皮を取ってから乾燥させたもののことです。 生のものは「ずいき」と呼ばれていますが、「芋がら」も通称として「ずいき」と呼ばれることがあります。
