味噌の発酵というのは、品温15度からゆっくりと進んでいきます。 30度が味噌の発酵に適している温度帯です。 28 янв. 2012 г.
味噌作りの温度は？
味噌の発酵をスムーズに進めるためには、25〜30℃は必要になります。 なので、冬場に暖房のない場所に置いたり、夏場でもクーラーの効いた部屋に置いたりすると、発酵のスピードが落ち、なかなか完成しないということになってしまいます。
味噌作り 何年？
辛口味噌は6ヵ月～１年。 麦味噌は３ヵ月～1年。 いわゆる八丁味噌が有名な豆味噌は、熟成期間が５ヵ月～2年と幅があります。 ちなみに、弊社の味噌教室では、米麹を使った米味噌の作り方を紹介しており、熟成期間は約1年です。
味噌はいつでも作れる？
味噌の仕込みは一年中いつでもできます。 しかし、夏期は温度、湿度ともに大変高いので仕込みや熟成中に雑菌が混入・繁殖しやすく、異常醗酵を起こす事があります。 使用する容器や道具類はきれいに洗い乾燥させ、塩は多めに、堅く仕込み、風通しの良い冷暗所に保存すれば真夏の仕込みでもあまり失敗はありません。
味噌 手作り どれくらい？
結論から申し上げますと手作り味噌の賞味期限はございません。 但し手作り味噌の仕込み後（出来上がり後）1年以内に消費すると美味しく食べることが出来ます。 手作り味噌は量販店のお味噌と違い直ぐにも食べられるお味噌ではありません。
