冬仕込みで約６ヶ月、夏仕込みで約４ヶ月を一つの目安と見ても良いでしょう。 また、市販されている味噌のように温度をかけながら短期間で作る方法もあります。 2 июн. 2020 г.
みそが食べられるようになるのは、仕込んでからおよそ6カ月後から。 仕込み後、3カ月ほど経ったときに「天地返し」を行うと、香りもよく、味もよりおいしくなります。 熟成後は冷蔵室か冷暗所に置き、発酵を止めて、熟成が進まないようにします。
仕込んで10ヶ月ほど熟成をしますと、一番お味噌の食べごろになります。 麹と大豆は軟化されてつぶつぶ感はほとんどありません。 また、色合いも茶色のキレイな色が照りを食欲をそそります。 味噌の香りも抜群で、まさに食べごろの状態です。
一般的な米味噌（甘口を除く）は、最低でも仕込んでから6ヶ月は食べずに我慢しましょう。 そのあとの食べるタイミングは、分量や熟成環境でも異なります。
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