昔ながらの味噌は、色や風味は年月とともに変化しますが、腐ることはありません。 味噌は大豆と米、塩で作られています。 大量の塩を使っているため、味噌が作られる工程のなかで水分が抜け、「腐る」原因となる菌類の繁殖が抑制されます。 味噌の仕込みの過程で、雑菌はほぼ死滅し、酵母や乳酸菌などが増えて熟成していきます。
味噌腐るとどうなる？
味噌は使っている間も、ずっと発酵し続けています。 賞味期限を長く過ぎると発酵が進んで色が黒ずんだり、甘味がなくなったり、しょっぱくなったりするなど、風味が変わっていきます。
味噌 賞味期限切れ いつまで？
賞味期限が1カ月過ぎた味噌 賞味期限が切れてもすぐに食べられなくなるわけではありません。 また、その賞味期限はあらかじめ短めに設定されていることが多いです。 そのため、1カ月ほどであれば賞味期限が切れていたとしても問題なく食べられることが多いです。
味噌の賞味期限はどのくらい？
一般的に、麹歩合（麹の使用量）の多いものや塩分量が少ないものほど賞味期限は短く、麹歩合が低く、やや食塩含有量が多くて熟成期間が長いもの、および豆味噌などは賞味期限は長くなります。 豆味噌は6～12カ月、米味噌は甘味噌で3～6カ月、辛口味噌で3～12カ月、調合味噌は3～12カ月が目安です。
みそ いつまで？
さらに保存環境が悪ければ過発酵・品質劣化状態となり、美味しく感じなかったり、食べると身体に害を及ぼしたりする可能性も。 そうならないよう、そしてみそを正しく美味しく頂けるよう、基本的には開封して空気に触れたみそは2ヶ月程度で食べ切ることをおすすめします。
