みその起源は中国にあると言われ、約1200年前、大豆、麦や酒、塩などを混ぜて発酵させた醤（ひしお）が 原点であるとされています。 これが飛鳥時代に日本に渡り、最古の記録では平安時代に遡ります。
■ 日本ではじめて味噌という言葉が登場したのは平安時代。 当時は、現代のように調味料として使用していたわけではなく、食べ物につけて食べたり、そのまま舐めたりして食べられたという記録がある。
物心ついた時から我が家の食卓にあった味噌汁。 その起源は今から700年も遡った鎌倉時代にあります。
語源も『未だ醤にならないもの』という意味の未醤から平安時代に味醤、味曽、味噌となった。 701年の大宝律令に未醤が課税対象としてあらわれ、「主醤」という醤を管理する役職の記述もある。
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