加熱調理した食事はすみやかに冷却保存し、再加熱して食べる際には、100°C、15分間程度を目安として中心部まで十分に熱を通すことで、保存中に増殖した細菌を殺菌できます。 食品をかき混ぜながらぐつぐつと沸騰した状態（100°C）で煮込めばより安心です。 もちろん再加熱の場合でも、熱いうちに早めに食べることが大切ですよ。 5 окт. 2018 г.
ウェルシュ菌 どうすれば？
加熱調理後2時間以上室温に放置しないこと。 前日調理を禁止すること。 ただし、食品中で増殖したウェルシュ菌は一般に食品のpHが低くなってきており、芽胞型ではなく増殖型で生存しています。 栄養型は熱に弱いことから、喫食前に再加熱(沸騰させること)することによりウェルシュ菌（増殖型）を死滅させることができます。
ウェルシュ菌 どこから？
主な原因食品には、カレー、スープ、肉団子、チャーシュー、野菜の煮物（特に肉の入ったもの）等があり、一般的には以下の様な特徴が認められる。 1）多くは食肉、あるいは魚介類等を使った調理品である。 これは、食肉や魚介類のウエルシュ菌汚染率が高いためである。
ウェルシュ菌はどんな菌？
ウエルシュ菌（Closｔridium perfringens） 人や動物の腸管、土壌、水中など自然界に広く分布し、ボツリヌスと同じ酸素を嫌う嫌気性菌です。 健康な人の便からも検出され、その保菌率は食生活や生活環境によって異なり、また年齢による差も認められ、青壮年よりも高齢者のほうが高い傾向があります。
ウェルシュ菌 何にいる？
ウェルシュ菌は、土や水の中、健康な人や動物の腸内など自然界に幅広く生息している細菌。 特に牛・鶏・魚が保菌していることが多く、注意が必要です。
