捕獲された魚介類は鮮度を保つため急速に冷却・冷凍され港に水揚げされます。 こうして水揚げされた水産物の多くは東京の市場へ出荷されます。 はるか遠洋で獲れた魚介類が、大型トラックや保冷車、冷凍車によって全国各地から大量に到着します。 到着した品物は卸売業者が受け取り、卸売場に並べられます。
魚はどのようにして消費者に届くのか？
①生産者が海に出て漁をすることで水産物の水揚げがされます。 ②加工・冷蔵業者または生産地の卸売市場に生産者が送ります。 ③商社に集約されます。 場合によっては生産地の卸売市場から直接中央卸売市場に届けられる場合もあります。
魚はどのように届けられているのか？
各港へ水揚げされた魚は、競りにかけられて買い取られると、卸売市場や練り製品の加工場、地元の魚屋さんなどへすばやく出荷されます。 魚は商社（輸入業者）などを通じて、日本に輸入されます。 市場に送られる他、市場外流通といって直接お店に届けられることもあります。
取れたサンマをどうする？
日本の近海（きんかい）・沿岸（えんがん）などで捕（と）った魚はだいたいが魚倉という砕氷（さいひょう）の入った船の倉庫にいったん保存（ほぞん）されます。 たとえば、サンマなどは、海水を入れた魚倉に入れ港まで運びます。
水揚げされた魚はどこに行くのか？
活魚は活魚車に移され、生きたまま中央の卸売り市場等へ運ばれていきます。 鮮魚は、種類ごとに大きさ別に箱詰めされ、保冷車に積まれて中央の卸売り市場等へ運ばれていきます。 こうして大都市の卸売り市場へ運ばれた魚は、さらに、そこでセリにかけられ、セリ落とされた魚が一般の魚屋さんに並ぶことになるのです。
