淡水魚の生食が危険だという理由は、寄生虫の感染リスクによるものです。 淡水魚を宿主とする寄生虫は、顎口虫（がっこうちゅう）、横川吸虫（よこがわきゅうちゅう）、肝吸虫（かんきゅうちゅう）などがありますが、特に顎口虫は重い症状が出ることがあり恐れられています。 25 февр. 2022 г.
川魚 なぜ危ない？
淡水魚が元となる寄生虫の中で最も恐ろしいのは「有棘顎口虫（ゆうきょくがっこうちゅう）」でしょう。 顎口虫は人間の体内に入ると、幼虫の移動に伴い、皮膚の腫脹やみみず腫れなどが起こります。 最悪の場合、内臓や眼、脳などに迷入することもあるそうです。
淡水魚 なぜ火を通す？
加熱する 顎口虫症を予防するためには、ご存知の通り“加熱”することが効果的です。 火を通すことによって、身に潜む顎口虫は死滅します。 ただし、加熱具合があまいと生き残っている可能性があるため、内部までしっかり加熱しなければなりません。
なぜ川魚は臭いのか？
魚臭さは魚自体が最初からもっているというよりも、時間経過で持っている物質が酸化・分解したり、外部の臭い成分を取り込んでしまったものです。 海水魚のトリメチルアミンはトリメチルアミン-N-オキシドという物質が分解して生成します。
なぜ鮭は生で？
サーモンは生食できる 生で食べられる理由は、サーモンが栄養としているエサにあります。 養殖サーモンは、粒状のエサであるペレットや魚粉を食べています。 これらのエサには食中毒の原因となるアニサキスが寄生することがないため、加熱処理をしなくても食べることができるのです。
