水分をぎりぎりまで与えないで育てたトマトはとても甘いと言われます。 その理由は？ トマトの糖度は日射量に比例して高くなると言われています。 春から初夏にかけての十分な日射量が光合成を促進して糖分をたくさん作るため、トマトは甘くなります。 9 февр. 2013 г.
トマト ストレス 甘くなる なぜ？
一般的に栽培されているトマトに含まれる糖成分は、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フラクトース）です。 トマトの糖含量を高めるには、水分ストレスなどによって果実への水の流入を抑える（濃縮効果）と共に、果実から水の流出を防ぐため糖や塩類などの成分を積極的に蓄える機能を発揮させる（浸透調節）必要があります。
フルーツトマトはどうして甘いのか？
フルーツトマトは品種名でなく、水やりを控えることで甘みを凝縮したもの。 根が伸びる範囲を制限したり肥料吸収を抑えることで、トマトが自ら糖分を蓄える。 中にはメロンと同等の甘さのものもあるほど。
トマトを甘く育てるにはどうしたらいいか？
灌水する水に塩を入れても、トマトの果実に塩が含まれるわけではありません。 塩を含む水で灌水する事で、トマトの根が吸収できる水の量が減って、トマトの味が濃くなって、甘くなる。
一番甘いトマトは何？
【エンリッチトマトの糖度は約10度前後】 一般的なミニトマトの糖度が約6度前後のところ、エンリッチトマトははなんと約10度前後。 イチゴ並みの糖度を誇り、フルーツとして扱うのがふさわしい甘さです。
