ご質問にありますように、成熟したトマト果実の色は品種によってさまざまです。 トマト果実は実が小さい頃は一般にみどり色ですが、これは、葉と同じように、光合成をしている葉緑体をもち、その中に含まれる葉緑素（クロロフィール）の色です。 8 сент. 2008 г.
トマトはなぜ緑から赤になるの？
そして、トマトの赤い色の成分にはカロテノイド系色素のリコピンが含まれており、トマトは赤いのです。 カロテノイドは、二重結合が連なったポリエン構造をしています。 そのポリエンが長くなると青い光を吸収し、赤と緑の光を反射するので、黄色に見えます。
青いトマト なぜ？
ところで、若いトマトのなぜ青い色をしているかご存知ですか？ トマトの青色は、葉の色と同じで、「クロロフィル」という色素の色です。 クロロフィルは光が当たることでより多く生成され、光合成にとって大切な色素です。 クロロフィルとは日本語では「葉緑素」と訳されています。
青いトマト 食べるとどうなる？
青いトマトに含まれる「トマチン」は、ジャガイモの芽に含まれる「ソラニン」に似た毒性の成分で、食中毒の恐れがあります。 個人差はありますが、口の中全体にピリピリとした刺激が感じられ、頭がふらつくなど食中毒の症状がでます。 ただし、葉や茎と違って実自体に含まれる量は少ないので、食中毒から死に至ることはありません。
トマトの実が赤くならないのはなぜ？
トマトの花が咲いてからの「積算温度」が不足している事が原因となっています。 極端に灌水や、与える肥料が少ない場合は、生育自体がうまく進まず、トマトの果実が赤くならない場合もありますが、積算温度不足のケースがほとんどです。
