このことは 150°C 程. 度なら，天然構造を維持していれば熱分解されないこ. とを示している． 100°C 以上に熱変性温度をもつタンパク質の熱力学. 的研究は，超好熱菌 .
タンパク質 何度から？
もう少し詳しく述べると、タンパク質の凝固温度（５８℃からはじまり６０℃前後で凝固し。 ６８度から分水作用<水分が抜ける事>が始まる温度帯）を利用した調理法と言えます。 これを用いると、ゆっくりと温度が上がる為、細胞の繊維が縮みにくくなるので素材の持つ水分（肉汁）の流失が少なくなります。
タンパク質 何度で死ぬ？
野本先生：「体温が４２度以上になると、我々の身体を作っている成分のタンパク質が破壊されます。 一旦壊れたタンパク質は元に戻ることはできません。
タンパク質 変性 何度から？
「タンパク質の熱変性(タンパク変性)」は、髪が乾いている状態だと約130℃ぐらいから髪が濡れていると、約60℃ぐらいから熱変性が始まってしまいます。
人間のタンパク質 何度で固まる？
①『人体のしくみとはたらき』には、「身体を構成する蛋白質の中には、４２℃を超えると熱凝固するものがあり、高体温は生命に危険である。」 と記載されている。 ②『人間の許容限界事典』には、「42℃以上では10数時間で死にいたる危険性が高くなり、44℃をこえると短時間でも酸素系に不可逆的な変化が生じ、回復できなくなる。」
