タンパク質分解酵素の働きが完全に失なわれる温度は６０～７０℃ということが 考えられる。 逆に、タンパク質分解酵素の働きが最も良い温度は１０℃から５０℃ま でにあるということが考えられる。
酵素は何度で壊れるか？
酵素は、48度以上の熱で壊れはじめ、70度を超える熱が加わると完全に失活してしまいます。 また、酵素は水分に触れると活性が始まり、約72時間で失活する性質を持っています。
酵素の最適温度何度？
多くの酵素はヒトや動物の体内で働くために、摂氏35度から40度の温度で最もよく働きます。 さらに、それぞれの酵素で、ある特定の範囲のpH※1の条件の下でしか、酵素は働くことが出来ません。 ヒトの体液のpHは7.35〜7.45なので、多くの酵素は中性付近のpHで最もよく働きます。
タンパク質分解酵素 どこ？
タンパク質を分解する酵素であるプロテアーゼは体の中で作られていて、消化液に含まれています。 胃液の中には『ペプシン』というプロテアーゼが含まれていて、食べ物中のタンパク質を細かく分解しています。 このことをペプチド化といいます。
酵素 至適温度 なぜ？
酵素はタンパク質なので、60℃を超えると熱変性を起こすからです。 逆に、温度が10℃下がると酵素触媒反応速度は半分の速さになります。 つまりある一定の温度を超えた場合、または、ある温度以下の場合、ともに酵素の働きが悪くなるのです（図1）。 そこで、体温を一定に保つ必要性が出てきます。
