『鷹の爪』などのトウガラシが熟してくると、 実の緑色の『葉緑素』が壊れ（分解され）、 赤色などの『カロチノイド』が増加して赤く着色します。 （分解された葉緑素は、親株に吸収され窒素源として利用される）。 18 окт. 2009 г.
唐辛子が赤くなるのはなぜ？
また、22ｐの〈色の変化を観察しよう〉の項に「赤、黄、オレンジなどは、緑色のクロロフィル（葉緑素）が分解されて、リコピンやカロチノイドなどの色素が果肉全体にあらわれて色をつける」との記述がある。
ししとうが赤くなるのはなぜ？
赤いシシトウもありますが、品種が違うのではなく、赤ピーマンと同じように枝になったまま完熟させて赤くしたものです。 シシトウもピーマン同様に成熟すると赤くなりますが、普段私たちは熟する前に収穫されたものを食しています。
唐辛子はいつ赤くなる？
赤唐辛子の場合は、花が咲いたあと５０日から６０日ほど経つと実が赤く色づきます。 この頃が収穫のタイミングです。
青唐辛子は赤くなりますか？
まず辛味種の唐辛子ですが、青唐辛子は未熟な唐辛子で、これを実らせたまま完熟させると赤色になります。 つまり、赤唐辛子は青唐辛子が完熟したものです。 赤色の他にもオレンジ色や黄色など、様々な色の辛い唐辛子が存在します。
