湯せんに使うお湯の温度は、60℃程度を目安に。 沸騰しているお湯は、湯せんにかける材料が熱くなりすぎてしまうのでNG。 低すぎると材料を温めるのに時間がかかるので、目安の温度で湯せんしてみてください。 9 окт. 2019 г.
湯煎って何分？
しっかり沸騰させるのがポイントだ。 沸騰したら火を止めて缶詰をそのまま投入し、お好みの温度になるまで浸けておく。 5分程度が目安となるだろう。
溶かしたチョコ 何度？
チョコレートを湯せんするときは、絶対に沸騰したお湯でしてはいけません。 チョコレートに熱が入りすぎ、風味がとんでしまいます。 約50～55℃のお湯を使いましょう。 また、チョコレートを入れるボウルは、水気、油分などのついていないきれいなボウルを使いましょう。
湯煎 レンジ どっち？
レンジ加熱は湯せんよりも加熱時間が早く、鍋等の調理器具がなくても温められるメリットはあるものの、加熱にムラができやすい。 また、「加熱しすぎると水分が蒸発して味が濃くなってしまう」ほか、油分が浮いて味が変わってしまうことも。
湯煎ってどうするの？
材料を入れたボウルなどを、ひとまわり大きな鍋で熱した湯につけて、材料に間接的に熱を通すこと。 直接火にかけないので、焦げやすいものや加熱によってすぐにかたくなってしまうものに適しています。
