米ぬかと一緒に鷹の爪を入れる理由は、ぬかの臭さを軽減する、殺菌して腐敗を防ぐためなど諸説あるようです。
たけのこ アク抜き 鷹の爪なぜ？
鷹の爪を加えるだけで、タケノコのえぐみが取れ、身も引き締まり、防腐効果もあるそうですよ。 ちなみに米のとぎ汁を使った、ごく普通のアク抜きの方法は、コチラの記事を参考にしてください。
たけのこのアク抜きに唐辛子を使うのは何故？
唐辛子に含まれる『カプサイシン』の力によって、嫌な臭みを取ってくれる、渋みを感じにくくする、殺菌抗菌され、防腐効果やカビ対策出来るなど、アク抜きを行うには必要な食材です。 無くてもアク向きは出来ますが、これらの理由からも入れることをオススメします。
たけのこ なぜ皮ごと？
皮をつけたままゆでる理由は2つ。①たけのこのうまみを逃がさないためと、②しっかりアク抜きするためです。 皮がついていた方が、じっくり時間をかけてゆでることができ、アクがよく抜けます。
たけのこ アク抜き 何日？
ここではたけのこのあく抜きに引き続き、たけのこの保存方法や、料理への使い方をまとめています。 基本はゆがいたゆで汁ごと保存です。 そうすることで冷蔵庫で4〜5日は日持ちしてくれますので！
