米ぬかと一緒に鷹の爪を入れる理由は、ぬかの臭さを軽減する、殺菌して腐敗を防ぐためなど諸説あるようです。
たけのこのあく抜きに唐辛子を入れるのはなぜ？
唐辛子に含まれる「カプサイシン」の力によって、嫌な臭みを取ってくれる、渋みを感じにくくする、殺菌抗菌され、防腐効果やカビ対策出来るなど、アク抜きを行うには必要な食材です。 無くてもアク向きは出来ますが、これらの理由からも入れることをオススメします。 たけのこのうま味は水に流れやすいです。
たけのこを茹でる時に唐辛子を入れるのはなぜ？
赤唐辛子を入れるのはなぜ？ 赤唐辛子には、えぐみを和らげる働きがあるといわれていますが、入れる場合と入れない場合で効果に違いがあるかどうかは明らかになっていません。 沸騰したら落としぶたをして、吹きこぼれないよう注意しながら、弱火で40分～1時間茹でる（※茹で時間はたけのこの大きさによって変わります）。
たけのこなぜ米のとぎ汁？
でんぷんはお米から溶け出すため、とぎ汁の方が多く含まれているのです。 ぬかでゆでるよりもお米のとぎ汁でゆでた方がおいしく感じるのは、たけのこのうまみをでんぷんがしっかり閉じこめてくれるからなのでしょう。
竹の子のあくはなんでぬかを使う？
たけのこをあく抜きする時に、米ぬかを入れる理由は２つあります。 まずたけのこ特有のえぐみの正体は「シュウ酸」と呼ばれる成分が原因です。 米ぬかに含まれるカルシウムがこのシュウ酸に作用し、えぐみを感じない成分となります。 えぐみを抜くというより、えぐみを感じなくするという理解の方が正しいかもしれません。
