「唐辛子」を入れる目的はなにか？ タケノコを茹でる際にえぐみを取り除くため「唐辛子」と「ぬか」を入れます。 その「ぬか」のくさみを消してくれるからです。 16 мар. 2017 г.
筍を煮るときなぜ唐辛子を入れるの？
赤唐辛子を入れるのはなぜ？ 赤唐辛子には、えぐみを和らげる働きがあるといわれていますが、入れる場合と入れない場合で効果に違いがあるかどうかは明らかになっていません。 沸騰したら落としぶたをして、吹きこぼれないよう注意しながら、弱火で40分～1時間茹でる（※茹で時間はたけのこの大きさによって変わります）。
たけのこ なぜ唐辛子？
唐辛子を入れる理由 唐辛子に含まれる辛味成分・カプサイシンは、殺菌や抗菌の効果があるんだ。 さらに、米ぬかのぬか臭さを軽減する作用があるといわれているぞ。 これで、米ぬかと唐辛子をセットで入れる理由が分かったな！
たけのこ なぜ茹でる？
Ａ：外側の泥のついた2～3枚はむきますが、全部むいてはダメです。 皮をつけたままゆでる理由は2つ。 ①たけのこのうまみを逃がさないためと、②しっかりアク抜きするためです。 皮がついていた方が、じっくり時間をかけてゆでることができ、アクがよく抜けます。
たけのこ 米のとぎ汁 なぜ？
でんぷんはお米から溶け出すため、とぎ汁の方が多く含まれているのです。 ぬかでゆでるよりもお米のとぎ汁でゆでた方がおいしく感じるのは、たけのこのうまみをでんぷんがしっかり閉じこめてくれるからなのでしょう。
