唐辛子を入れる理由 唐辛子に含まれる辛味成分・カプサイシンは、殺菌や抗菌の効果があるんだ。 さらに、米ぬかのぬか臭さを軽減する作用があるといわれているぞ。
筍を煮るときなぜ唐辛子を入れるの？
赤唐辛子を入れるのはなぜ？ 赤唐辛子には、えぐみを和らげる働きがあるといわれていますが、入れる場合と入れない場合で効果に違いがあるかどうかは明らかになっていません。 沸騰したら落としぶたをして、吹きこぼれないよう注意しながら、弱火で40分～1時間茹でる（※茹で時間はたけのこの大きさによって変わります）。
たけのこ アク抜き 赤唐辛子 なぜ？
唐辛子に含まれる「カプサイシン」の力によって、嫌な臭みを取ってくれる、渋みを感じにくくする、殺菌抗菌され、防腐効果やカビ対策出来るなど、アク抜きを行うには必要な食材です。
たけのこ ぬか 鷹の爪 なぜ？
米ぬかが入手できなかった場合は、お米のとぎ汁を代用にしても良いですよ。 米ぬかと一緒に鷹の爪を入れる理由は、ぬかの臭さを軽減する、殺菌して腐敗を防ぐためなど諸説あるようです。
筍 アク抜き いつ？
たけのこは手に入れたらすぐに茹でてアクを抜きましょう。 たけのこは時間が経つごとにアクが増えてしまい、えぐみが出て苦味やピリっとした刺激を感じやすくなってしまいます。 アクが増えてしまう前に、手に入れた当日、または遅くとも翌日にはアク抜きしましょう。
