赤唐辛子を入れるのはなぜ？ 赤唐辛子には、えぐみを和らげる働きがあるといわれていますが、入れる場合と入れない場合で効果に違いがあるかどうかは明らかになっていません。 沸騰したら落としぶたをして、吹きこぼれないよう注意しながら、弱火で40分～1時間茹でる（※茹で時間はたけのこの大きさによって変わります）。 28 февр. 2022 г.
たけのこ なぜ唐辛子？
唐辛子に含まれる「カプサイシン」の力によって、嫌な臭みを取ってくれる、渋みを感じにくくする、殺菌抗菌され、防腐効果やカビ対策出来るなど、アク抜きを行うには必要な食材です。 無くてもアク向きは出来ますが、これらの理由からも入れることをオススメします。 たけのこのうま味は水に流れやすいです。
たけのこ ぬか 鷹の爪 なぜ？
米ぬかが入手できなかった場合は、お米のとぎ汁を代用にしても良いですよ。 米ぬかと一緒に鷹の爪を入れる理由は、ぬかの臭さを軽減する、殺菌して腐敗を防ぐためなど諸説あるようです。
たけのこ ぬか なぜ？
たけのこのアク抜きには、米ぬかを使うのが一般的ですがこれには理由があります。 米ぬかに含まれるカルシウムが、たけのこに含まれる渋みの成分であるシュウ酸と結合し、シュウ酸カルシウムという物質に変わることで、えぐみや渋みを感じにくくなるのです。
たけのこのあく抜きに なぜ？
タケノコをはアク抜きせずに食べてしまうと、口の中にえぐみが広がりおいしく食べられない上に、腹痛やアレルギー様の症状などが出る場合もあるようだ。 このタケノコ特有のえぐみの正体は「シュウ酸」「ホモゲンチジン酸」と呼ばれる成分とその配糖体などで構成されている。
