「打ち粉」とは、蕎麦の「延ばし」や「切り」の際、生地が麺棒や包丁あるいは蕎麦同士がくっつかないように振るでんぷん質のそば粉のことです。 「トリ粉」と呼ばれることもあります。
そば打ちの打ち粉は何を使う？
1.そば打ちの打ち粉は、ソバ粉 お蕎麦屋では、そば打ちの際の打ち粉はソバ粉を使っていることが多い。 それも、お蕎麦を挽く時に最初に出てくる荒い粉。 お蕎麦を打つ粉と区別して、これを『端粉（はなこ）』『花粉（はなこ）』と呼ぶ所もある。
蕎麦のつなぎ粉は何？
つなぎ粉とは、そば粉をつなぐ力が適度にありながら、そば粉の風味の邪魔をしない小麦粉のことをいいます。 （割り粉）とも呼ばれています。
うどんの打ち粉は何？
うどんやパスタなどの麺類を打つ際の打ち粉には、小麦粉よりもデンプン質の多い片栗粉を使います。
更科粉の打ち方は？
更科粉の打ち方と 変わりそばの打ち方1①加水量を多くする ５８～６０％ ... 2②熱湯を加え棒で円を描くように混ぜ、火傷しない程度に下がったら手で掻き混ぜ、水分を全体に行き渡らせる。 ... 3③なかなか粒にならないので、両手の平を大きく広げて交互に押さえ込みながら（力を込めて練り込みながら）水回しをするのがコツ。
