そば伝承館 雪室そば粉1kg（約8人前）
例えば、一人分の粉の量を100gとして、10人前のそばを作るとなると、1kgの粉で打てば良いことになります。
１５０gを一人前として５人分が出来ます。 （い） 熱湯１５０cc（g）。 ただし、蕎麦粉の乾燥具合によってことなりますので目安にしてください。
水の量は基本的には粉の重さの45%程度と言われていますが、そば粉の性質や温度、湿度によって適正量は変わります。 水を加えすぎると生地が破れやすくなったり、麺同士がくっつきやすくなってしまいます。 水が少なすぎるとそば粉がうまくつながりません。 数回に分けて加水するとまとまりやすいのですが、その量やタイミングも重要です。
標準はそば粉の配合割合が40％以上であること、上級は50％以上であることなどが定められています。
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