また、猪や鹿などの野生鳥獣（ジビエ）では、家畜のように飼養管理されていないことから、さらに生食することは危険です。 細菌やウイルス、寄生虫は加熱により死滅します .
食中毒 どうすればいい？
・水分をとる食中毒が疑われる場合は、とりあえず安静にして水分をよくとります。 冷たい水でなく、常温か少し温かいお湯にしましょう。 嘔吐や下痢による脱水症状を防ぐためです。 吐き気がある場合は、スプーン一杯の湯冷ましから飲む、または飲ませてみましょう。
食中毒予防の三原則は何でしょう？
食中毒を防ぐためには、細菌などを食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌などを「増やさない」、「やっつける」という3つのことが重要です。 なお、ウイルスの場合は、食品中では増えないので、「つけない」、「やっつける」が重要となります。 それぞれの原則のポイントを理解し、食中毒を予防しましょう。
食あたりは何日？
潜伏期間は短く、通常1〜5時間（平均3時間）と言われています。 吐き気、嘔吐、下痢が多く、発熱は稀です。 大体、2〜3日で全快します。
食中毒 何性？
はじめに 食中毒は、細菌性食中毒が最も多くみられ、全食中毒の９０％以上を占めています。 その他には、きのこやふぐ等の自然毒や、薬物や異物混入によって発症する場合があります。 以前はサルモネラ菌や腸炎ビプリオ菌による食中毒が注目されていましたが、最近では、病原性大腸菌（Ｏ－１５７）が注目されています。
