実は、肉の中心部は無菌です。 「肉が腐っている」ということは、表面に付着した有害な微生物が侵入、増殖したことによって引き起こされるもの。 発酵も熟成も適度な食べごろを判断し、有害な微生物が繁殖しないための管理が大切ですね。 10 сент. 2021 г.
腐るのはなぜ？
食べ物がくさるというのは、細菌が食べ物について、それを食べながら仲間を増やし、そして、食べ物を細菌の排泄物（はいせつぶつ）に変化させているということなのです。 くさった食べ物は、いやなにおいがしたり、糸を引いたりします。 これは、食べ物を食べて増えた細菌と、その細菌が出した排泄物によって出されるものと思ってください。
腐るとはどういう状態？
（1）生物の体組織が微生物によって破壊・分解され変質すること。 腐敗ともいう。 同じ作用によって食物に有益な影響がもたらされる場合は「発酵」と呼ばれる。 （2）だめになる、落ち込む、といった意味で比喩的に用いられる表現。
食べ物が腐るとどうなる？
腐敗した状態になると、硫化水素やアンモニアなどが発生して不快臭となります。 家庭で処理される食品にも微生物が付着していますが、それが大量に発生していた場合は食中毒の原因になることがあります。 微生物である細菌やカビにはそれぞれ好む温度があり、繁殖には酸素と水分が不可欠です。
冷蔵庫 腐る なぜ？
消費期限や賞味期限が切れている食材や、使いかけの調味料などのほかに、食品からもれた汁で庫内が汚れていたり、詰め込み過ぎで庫内温度にムラがあると、細菌が繁殖する可能性があります。
