1. 生ハムなのに「生」じゃない 生ハムは赤みが強く透き通っていて、確かに「生」のように見える。 これはボイル（茹で加工）していないためだ。 22 мар. 2018 г.
生ハム なぜ食える？
生ハムは、長期保存を目的として作られてきた非加熱のもので、ドライハムとも言います。 骨付き豚モモ肉を数週間塩漬して塩を洗い落とし、数ヶ月～数年、乾燥・熟成させて作ります。 塩分と乾燥、そして塩に強い菌は水で流すことで、細菌が繁殖しにくい環境を作るので、非加熱でも大丈夫というわけ。
生ハム 腐らない なぜ？
塩は素材の持つ水分を外に出す働きをするが、肉を腐らせる細菌やカビなどの微生物は水分がないと生きられない。 つまり、生ハムには水分がほとんどなく、腐敗の原因となる微生物が増殖できないため腐らない。
ハムは生で食べられますか？
ハム・ベーコン・ソーセージなどの加熱食肉製品は、そのまま食べられますか。 加熱食肉製品と表示されている商品は、工場の製造工程で充分に加熱していますので、そのままで食べられます。
生ハム 薄切り なぜ？
「最も面の大きい部位でも、１枚８ｇまでを目安にスライスしてください」と多田さん。 なるほど、透けるほど薄く切ることで、舌にのせた瞬間に脂がとろけて肉にまとわりつき、味と香りが一気に広がる。
