私も同じように思ってましたが、明治時代以後北海道ではジャガイモの栽培が始まり、このジャガイモデンプンが安く大量に出回るようになってから、希少価値の高い本物の片栗粉は生産されなくなり、デンプンの性質が似ていることから、ジャガイモデンプンを片栗粉とよばれることになったそうですよ。
ジャガイモ 片栗粉 なぜ？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
片栗粉 どんな時に使う？
あんかけや麻婆豆腐、かきたま汁などの料理にとろみをつけたり、唐揚げや竜田揚げなどの揚げ物の衣に使用したり、つみれや肉団子など生地のつなぎにも使用されます。 肉や魚にまぶしてから焼くことで食材の水分を閉じ込めてやわらかく仕上げる効果や、調味料のからみをよくする働きもあります。
なぜ片栗粉？
なぜとろみが出るの? 片栗粉でとろみが出るのは、でんぷんの糊化(こか)によるもの。 でんぷんに水を加えて加熱すると、60度前後で急激に水を吸って膨らみ始め、粘度を増して糊状になります。 この現象を糊化といい、料理の液量に対してでんぷんの量が多いほど粘度は高くなります。
片栗粉は何のでんぷん？
じゃがいもから作られたでんぷん。 元々はカタクリという植物から作られていましたが、カタクリの減少に伴いじゃがいもで作られるように。 糊化温度が低く、糊化後は透明で粘度が高いのが特徴。
片栗粉の片栗って何？
カタクリの名前の由来は、（1）カタクリの花が「傾いた籠状の花」のように見えることから「カタカゴ」、それが省略され「カタコ」、さらにユリの花に似ていることから「カタコユリ」、その後「カタクリ」になっらとれるでん粉を使用していました。
片栗粉 何物？
・馬鈴薯でんぷん じゃがいもからとったでんぷん。 現在、片栗粉とよばれているものは、ほとんどが馬鈴薯でんぷんである。
片栗粉はどこから？
片栗粉（かたくりこ、 英語: dogtooth violet starch）は、本来はカタクリの地下茎から作られたデンプンの粉（澱粉）。 しかし、大量生産され市場に流通している多くの片栗粉はジャガイモ（馬鈴薯）から製造される馬鈴薯デンプンである。 主に調理用粉・和菓子材料として使用する。
小麦粉 何のため？
料理に欠かせない「小麦粉」と「片栗粉」。 いずれも、揚げ物の衣やとろみづけに使用するほか、肉や魚にまぶしてソテーするなど、その用途は多岐にわたります。
