実は、サンマには胃や腸がありません。 その為、サンマが食べた物は、食道から入ってすぐに排泄されてしまいます。 体の中に排泄物がほとんど溜まらない魚なので、内臓も美味しく食べられるんですね。
サンマ科１．サンマの分類 日本で食用にされるサンマは、トビウオやサヨリ、ダツなどに近い種類です。 学術的（分類学的）には、ダツ目サンマ科サンマ属に属します。
冷たい海水に生息するため、下記の図のように夏場は薄黄緑色の海域で育ち、秋や冬になるとオレンジ色海域の産卵場・生育場へ南下します。 サンマの群れの一部は成長しながら青矢印のように回遊し、成魚となる秋頃に日本近海に現れます。 そのためサンマは秋が旬といわれるのです。
動物性プランクトン・甲殻類・小魚・魚の卵などを食べる。
サンマ科（学名：Scomberesocidae）は、ダツ目に所属する魚類の分類群の一つ。 外洋の表層を遊泳して生活するグループで、サンマなど2属4種が記載される。
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