水にさらすことで、よりシャキシャキ感が増しますが、長くひたし過ぎると水溶性のビタミンCなどの栄養が流れてしまうので、短時間ですませましょう。 25 февр. 2022 г.
野菜の細胞壁は、浸透圧によって小さい分子が細胞内外に移動できるようになっています。 細胞内液の浸透圧は、0.85パーセント食塩水と同程度。 水につけると、水が細胞内に入り、細胞壁はパンパンに膨張。 これが、野菜がシャキシャキになる理由です。
・千切りキャベツの場合は剥がしてから しかし、栄養素が流出してしまうという観点から、千切りキャベツにする場合も、使う分だけを芯からはがして、洗うようにして、洗った後に、千切りにするのがおすすめです。
千切りキャベツの保存期間は、カットしたキャベツよりもさらに短く、冷蔵した場合は2日ほどしかありません。 冷凍すれば2週間～1ヶ月は保存できるので、翌日までに食べ切れない場合は冷凍するといいかもしれませんね。
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