サーモン養殖の先駆者. ノルウェーの船乗りや漁業の伝統は何千年も前にさかのぼります。ノルウェー人が何世代にもわたって築き上げてき .
サーモン養殖何年？
サーモンはスモルト化を経てある程度のサイズに成長すると、12~18か月間海洋養殖場で飼育されます。
鮭 産卵期 いつ？
春の海に出る時期にあわせて、卵から浮上するために、地方によって、産卵期が変ってきます。 北海道など北方ほど早く、本州の南方ほど遅くなります。 産卵期は6月から1月までの約半年にわたりますが、夏に産卵するグループは8月～10月にかけて、秋に産卵するグループは9～12月が主な産卵期になります。
サーモン輸入いつから？
サーモンが寿司ネタとして食べられるようになったのは、1980年代半ば以降のことである。 ノルウェー、カナダといった海外から、養殖技術によって寄生虫の問題を解決した「アトランティックサーモン」の輸入が開始されてからだ。
鮭 いつ？
水揚げのピークは鮭が産卵のために戻ってくる9月・10月。 この時期に漁獲される鮭は「秋鮭」と呼ばれ、北海道のほぼ全域で漁獲されます。 また、鮭は、産卵時期以外でも餌を食べるために北海道沿岸を鮭が回遊し、定置網などで漁獲されています。
天然鮭と養殖サーモンの違いはありますか？
さて、天然でも養殖でも鮭は鮭です。 生物化学的に言えば明確な違いはありません。 しかし当社ではその違いを次のように考えています。 まず、天然鮭と養殖サーモンは味が違います。 天然鮭 は脂質がサラッとしていてしつこくなく、身はやや筋肉質で味が濃く感じられます。 一方、 養殖サーモン は脂質がとても多く、脂の乗りは良いのですが、鮭本来の味がぼやけてしまっています。 身は脂質によって少し柔らかくなっています。 最近は「とろサーモン」など脂が多ければ多いほどおいしいとされる風潮がありますが、鮭の網元でもある当社としてはやはり 天然の鮭 の味が 「本当のおいしさ」 だと思います。 鮭は良質のタンパク質が豊富で、タンパク質の消化・吸収は他の多くの魚よりも優れているといわれています。
養殖サーモンは脂質が濃く感じられますか？
天然鮭 は脂質がサラッとしていてしつこくなく、身はやや筋肉質で味が濃く感じられます。 一方、 養殖サーモン は脂質がとても多く、脂の乗りは良いのですが、鮭本来の味がぼやけてしまっています。
サーモンは生で食べることができますか？
鮭は煮たり焼いたりして火を通して食べますが、サーモンはお寿司・お刺身など生のまま食べます。 また日本では基本的に天然のものを「鮭」とし、生食用に養殖したものを「サーモン」と呼んでいます。 このような違いがある理由は、天然の鮭がエサにしているオキアミにあります。 オキアミはまれにアニサキスという寄生虫を食べてしまうことがあり、それを食べた鮭に寄生するケースも。 アニサキスが寄生したものを生で食べると腹痛などを起こす危険性があるため、鮭は加熱して食べるのが一般的です。 一方、養殖で育つサーモンは、ペレットと呼ばれる粒状のエサや魚粉を食べています。 これらのエサには寄生虫が混入する心配がないため、サーモンは生で食べることができます。
