12 февр. 2020 г. · ローストビーフに製品記載されている「特定加熱食肉製品」はどんな基準？ . 基準を満たせないものでユッケ等の「生食用食肉」扱いの物もあります。
加熱食肉製品は、加熱後加熱と表示しますか？
加熱食肉製品は、容器包装に入れた後、加熱殺菌したものに「包装後加熱」と、加熱殺菌した後、容器包装にいれたものに「加熱後包装」と表示します。
非加熱食肉製品は生で食べることができますか？
非加熱食肉製品とは、熱は加えていませんが 「乾燥を強化」 することにより完全に加工された食肉製品を指します。 その為、 生で食べられる というわけです。 しかし、非加熱食肉製品の場合は 「菌や寄生虫」 の恐れがあるため 100％安心というわけではない ようです。 非加熱食肉製品のベーコンを生で食べるのは「自己責任」といったところでしょうか。 心配であれば加熱食肉製品のベーコンの方が良いでしょう。 ベーコンは生で食べれることはお分かり頂けたと思います。 その中でも生ベーコンの 「パンチェッタ」 の人気が高いようです。 ネットで調べてみたところ、次のような食べ方がオススメです。
非加熱食肉製品は、加熱殺菌を行っていませんか？
●非加熱食肉製品：食肉を塩漬けした後、燻製または乾燥させ、中心部の温度を63℃で30分間加熱、またはそれ以上の効果がある加熱殺菌を行っていない食肉製品 ソーセージ類で、でん粉（加工でん粉を含む）、小麦粉、コーンミール等の結着材料の含有率が５％を超えるものには、でん粉含有率を表示します。
加熱食肉製品の基準値はどれですか？
「加熱食肉製品」 はハム・ソーセージが該当して、単一部位の肉塊ではなく、ミンチ材が使用されるのと、基準の 中心温度が63度で30分以上または同等以上で加熱・殺菌が必要 となります。 基準値を比較すると「特定加熱食肉製品」より「加熱食肉製品」の方が安全性の担保がとれていると言えますね。
