カズさんの仰る通り卵白はリトマス紙に反応するかしないかギリギリの弱アルカリ性なんですが、産卵後に時間が経つにつれてアルカリ性が徐々に強まっていくそうです。 市場に流通して購入されて実験で使われる頃にはpHも8後半ぐらいになるようですね。
卵の卵白 何性？
・卵について全卵は弱アルカリ性です。 なお，卵黄は弱酸性、卵白は弱アルカリ性となります。 卵の酸性・アルカリ性を pH という尺度（ pH 1～7 で酸性，pH 7～14 でアルカリ性）で表すと，全卵の pH はおよそ 7.8，卵黄の pH は 6.2～6.6、卵白の pH は7.5～8.0となります。
リトマス試験紙 アルカリ性 何色？
水溶液を青色リトマス紙に付け、赤色に色わると、酸性ということが分かります。 赤色リトマス紙を青色に変える水溶液を、アルカリ性といいます。 どちらのリトマス紙も色が変わらない場合、中性と言います。
リトマス試験紙 何がわかる？
リトマス紙（リトマス試験紙） 液体が酸性か、中性か、アルカリ性かをおおまかに調べるための試験紙。 青色と赤色の２種類がある。 （リトマス紙は、リトマスゴケから採取する紫色の色素のアルコール溶液に少量の塩酸またはアンモニア水を滴下して、赤または青にしたリトマス液をろ紙に吸わせて乾燥したもの。）
リトマス試験紙の仕組みは？
アゾリトミンは酸性に反応すると青い光を、アルカリ性では赤い光を吸収するので、それぞれ残った赤、青が見えます。 リトマス試験紙では、あらかじめごく弱いアルカリ性や酸性で青や赤に変化させたこの色素を使うことで、より強い酸性と反応すると青が赤に、アルカリ性では赤が青に変化するようにしています。
