鍋に水1500mlを入れ、沸かし、レンコンを入れ、1分茹でます。 ザルにあげて、水を切り完成です。 サラダや、和え物などにも、使えます。
蓮根はどれくらいで火が通る？
つける時間は、５～１５分が目安です。 れんこんは鉄に触れると青黒く変色するので、鉄鍋で茹でたり煮たりするのは避けましょう。 ホーロー鍋やアルミの鍋がおすすめです。 蓋をしないで加熱しましょう。
レンコンは水から茹でますか？
酢を入れて水から茹でる お鍋にレンコンを入れたら、水をひたひたになるくらい入れてください。 ここでポイントとなるのが、水の中に酢を入れることです。 酢を入れることで、レンコンの変色を防ぎ、白いきれいな色を保てます。 そのまま3分ほど茹でれば、下ごしらえは完了です。
レンコン アク抜き どのくらい？
アク抜きは簡単です。 レンコン一節（約200g）に対し、水500ml・酢を小さじ１入れたものに5分程度さらします。 なければレモン果汁でも代用できます。 酢は、ムチンと組み合わさることで、シャキシャキとした歯ごたえがさらに増し、変色を防ぐ効果があります。
レンコンなぜ水にさらす？
ごぼうやレンコン、ナスにうど、長いもなどアクの強い野菜は酢水にさらすことでアクによる渋みやえぐみ、苦味を抜くことが出来ます。 ふたつめは、変色防止。 アクによる変色を防ぎ食材そのままの色を保ちます。 切り口は空気に触れるだけで色が悪くなるので、切ったらすぐ酢水にさらしてくださいね。
